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日食记 | 饺子皮合辑(8/24)
将1捆粉丝泡软后切成1厘米左右长的粉丝碎,5个鲜香菇洗净切丁,20g青豆和20g玉米粒焯水备用,1小撮小葱切葱花备用。
250g青虾仁放入半勺盐,1勺料酒,1/4勺白胡椒粉拌匀后腌制10分钟。
另取一容器放入粉丝碎,香菇丁,青豆和玉米粒,加入半勺盐,2勺蚝油,2勺生抽,1勺麻油,拌匀后做成粉丝馅备用。
取一片饺子皮擀薄后放入1勺粉丝馅和1个青虾仁,四周涂水,一个褶子一个褶子的慢慢捏,捏成包子形状,最后收口朝上。(新手可以慢慢来,一点也不难)
取一个有盖子的平底锅,倒一层油铺满锅底,放入收口朝上的水煎包,开中火,底部煎至金黄。(不要码得太稀疏,后面加水量不容易掌握) *期间可以晃动锅子让水煎包受热更加均匀。
倒入清水没过水煎包的六分高度(我这个锅对应放7个水煎包,用的半碗水,前提是水煎包排列得不能太稀疏,不然水煮不干),加盖子煎5分钟差不多水煮干。
开盖撒上黑芝麻和葱花。饺子皮水煎包完成!
将150g韭菜切小段,加入1/4勺盐腌制5分钟,挤出多余水分备用;50g泡发好的龙口粉丝切碎,备用;2个鸡蛋搅成蛋液,下油锅炒至金黄色,盛出备用;放入15g虾皮炒香,盛出备用。把粉丝、韭菜,炒好的鸡蛋和虾皮放入碗中,加入1勺麻油、1勺蚝油混合拌匀,备用。
将饺子皮擀成直径13厘米左右的大小,中间放上韭菜馅。
四周涂水,将其封口,用叉子压出花边封口。
冷油冷锅,放上入韭菜盒子,中火煎至两面金黄即可。 饺子皮韭菜盒子完成!
饺子皮叠12张,先切3刀,再拉长备用。
水煮沸,转中火,下饺子皮煮2分钟左右,捞出,淋少许香油拌开备用。 *饺子皮的面很快就熟,不用煮很久,也不用过凉水。
不用换水继续煮一小把豆芽20秒左右,捞出盛入碗中铺底,小青菜也煮20秒左右捞出备用。
把面捞在铺好豆芽的碗中,周围放上小青菜,中间放3勺甘谷辣椒面,1/3勺花椒粉,1/3勺盐,1勺葱花,1勺蒜泥,1勺白芝麻。
热油烧至微微冒烟后淋在面上,趁油热的时候倒入2勺香醋,1勺生抽,拌匀。 *香醋在淋完油后立马倒,这样能中和掉些醋的酸味,面也更香。
饺子皮油泼面完成!
小葱洗净去根,葱白和葱绿分别切开,葱绿切成葱花,备用。
取用葱白,放入油锅,待葱白炸至焦黄时捞出弃用,葱油留用。
油酥:取一空碗,放入50g面粉和2g盐,混合均匀,淋入35g熬好的热葱油,调匀。
取3张饺子皮,依次排好,连接处略微重叠,涂抹上薄薄的一层油酥,撒上葱花,我喜葱,放得有点多。 注:重叠处可抹少许油酥,使得3张饺子皮不易脱节。
卷起呈长条状,再盘成圆形。把收口末端旋转一下垫在下面。
用掌心按扁,再用擀面杖擀薄。
取一平底锅,倒入适量葱油,温锅冷油,放入擀好的葱油饼,中火煎至两面金黄,取出装盘。饺子皮葱油饼完成!