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鲅鱼饺子(4/22)
菠菜叶洗净，加适量水放入料理机搅打
滤出汁备用
50g菠菜汁加100g面粉，一点点盐放入厨师机内揉面
揉到面团光滑
100g水200g面粉一点点盐同法揉面。得到两个颜色面团。盖上保鲜膜醒面一小时以上
鲅鱼，沿着中间的骨头剔出。
鱼皮朝下用勺子刮出鱼肉，小心肚子那里的长骨头，其他地方都没有骨头的。剁成鱼泥
肥肉碎成肉糜
鱼糜和肥肉糜放在一起
葱少许，姜3片。切碎
放少许水放入料理机内搅打。过滤，得到葱姜水。
加入一个打散的鸡蛋，放葱姜水，盐适量，料酒搅拌，一个方向搅拌，使鱼泥上劲
边搅拌边加少量水，每次加水都要搅拌均匀
加入切碎的韭菜，再搅拌均匀。成品鲅鱼馅是湿润，感觉有弹性的那种
取一块菠菜汁面团，擀成薄片。白色面团搓成圆条，放在菠菜汁面皮上
收口，滚圆
用刀切成大小均匀的小剂子
用擀面杖擀圆，中间厚边缘薄一些
依次包好饺子，放在撒了干面粉的油纸上防粘（请忽略我的饺子褶子，这是硬伤，没法做到完美）
开水下饺子，煮开后加冷水，再煮开，反复三趟，饺子浮起来就ok了
出锅，蘸酱醋，开吃。
加了韭菜，葱姜水，鱼肉不腥。有肥肉在馅里，鱼肉不柴。