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网红甜品「草莓福袋」(29/35)
先制作红色千层皮面糊: 将2个鸡蛋加26g细砂糖搅拌均匀 (我用的鸡蛋是带壳55g一个的,2个鸡蛋相当于100g鸡蛋液)
加入10g玉米油搅拌均匀 (除了玉米油,大豆油或葵花籽油也可以,只要是淡色淡味的油都行)
再加入235g全脂牛奶搅拌均匀
将粉类一起过筛加入面糊,过筛可以让粉类消除结块,搅拌时也不容易产生结块
多搅拌一会,至基本看不到粉类颗粒的状态
再过筛两次,让面糊更加细腻顺滑
盖上保鲜膜,静置15分钟
静置面糊的同时,我们来制作蛋糕胚: 将60g牛奶和55g玉米油搅拌至于油水乳化的状态,即看不到油末的样子
筛入80g低筋面粉
划Z字横向抽拉,将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌,否则面粉容易起筋,影响蛋糕松软的口感
然后加入4个蛋黄,同样是以划Z字方式横向抽拉,将蛋黄糊拌匀
提前冷藏过的4个蛋白,加入3滴柠檬汁。 (柠檬汁可以中和蛋白碱性,让蛋白霜更加稳定,还有去腥的作用。没有柠檬汁,可以用白醋代替)
开电动打蛋器高速打发,中途分三次加入50g细砂糖 (一次性把细砂糖加完,可能会压制蛋白霜的发泡速度)
最后将打蛋器转低速,直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩
取1/3蛋白霜,与蛋黄糊混合,翻拌均匀
再倒回剩余的蛋白霜中
用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀
从高处,将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里
通过向四边倾斜,让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬,蛋糕糊就流动不起来,可以用刮刀将蛋糕糊推开
将烤盘送入提前预热好的烤箱中层,用上下火170度烤20分钟左右
出炉后立刻脱模,并揭开油布放凉
趁着蛋糕放凉的时候,我们把千层皮煎了 (我用的千层平底锅是6寸的,这个方子一共可以煎10张左右。注意每一勺面糊约40g,因为这个千层皮是做福袋的,不能像平时做千层蛋糕一样的薄,否则容易破裂)
150g淡奶油连同容器一起充分冷藏,然后加入几滴朗姆酒
再加入15g细砂糖
用电动打蛋器低速打发,而用高速容易打发过度。注意如果你的室温超过20度,而且容器又没提前冷藏过,就一定要坐冰打发,否则淡奶油很难打起来
直到淡奶油变成立体且充满光泽的状态即可。所谓立体,就是不流动,有纹路
用直径5.5厘米的圆切模将蛋糕胚切出待用
再用6寸圆切模(慕斯圈)将饼皮裁切整齐。如果没有慕斯圈,就用6寸圆模扣住,然后用小刀沿着边缘修整好
在饼皮中心放一片蛋糕胚,然后将奶油沿着蛋糕胚边缘开始转圈,挤满蛋糕胚
再放一片蛋糕胚
继续沿着蛋糕胚边缘到中心挤满奶油
提起饼皮捏褶皱
用装饰丝带扎好
最后摆上草莓装饰,放入冰箱冷藏1个小时即可
颜值爆表的草莓福袋就做好了!