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灯笼茄子(6/11)
选一根笔直不弯曲,直径稍微粗一点的茄子,切成5厘米左右的段。沿着每一段中间平均切成两半,分成这种半圆的柱体。
然后把平面向下放在案板上,用刀切成等间隔的片状,不要切到底,保证下面一小部分相连,可以在茄子两侧固定两根筷子,这样下面留出的高度就保持一致了。切好之后拿起来就是上面可以展开,下面保持相连,展开之后像灯笼的侧面。
切一些葱花,然后剁碎放入肉馅中,姜也切成末放入肉馅中备用。再切一些蒜末放盘中备用。
把红辣椒的籽去掉,切成细丝备用。这一步是为了做灯笼的装饰,如果没有红辣椒也可以用胡萝卜替代。
肉馅中加入料酒,生抽,盐,五香粉。加入一个蛋清,2勺淀粉,再淋点玉米油。把肉馅顺着一个方向搅上劲。
把肉馅塞入刚才切好的茄子中,每一层的肉馅塞得均匀一些,这样才能保证间隔一致,每一个间隔都塞满肉馅之后,茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。用一个勺子把表面多余的肉馅刮平。
茄子全部塞满肉馅后,找一个盘子装上适量干淀粉,把茄子肉馅一侧向下沾一些干淀粉,拿起来轻轻拍一下多余的干粉,然后直接放入油锅中,肉馅一侧朝下,先炸定型,沾了淀粉之后肉馅不容易炸散。
炸定型后把茄子翻过来炸一下底面,炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。
用筷子在盘中摆好位置,拿出之前准备的辣椒丝简单装饰一下,装饰之后更像挂起来的红灯笼了。
为了颜色更好,口味更丰富,我们准备一个芡汁,碗中加入3勺番茄酱,1勺蚝油,1勺白糖,加少量清水搅匀。
锅里倒少量油,加入蒜末炒香,倒入调好的酱汁炒到浓稠,然后起锅把酱汁淋到茄子上面,尽量淋得均匀一些,这样灯笼的表面才会鲜红光亮。