平菇用剪刀去根部，用手掰成小条状，用流动水冲洗干净，沥干水份备用。
另起锅倒入水，大火烧开，水开后倒入洗好的平菇，焯水30左右捞出过凉水，用手握出多余的水分备用。
将焯过水的平菇加入盐，花椒粉搅拌均匀腌至入味，再将鸡蛋打入碗中，加入淀粉用筷子搅拌成糊状。
将调好的鸡蛋淀粉糊倒入腌至入味的平菇里，使每根平菇都裹上面糊。
另起锅锅烧热去干水份，倒入适量的植物油，油温烧至七八成热，将裹满鸡蛋糊的平菇，一根一根夹入油中，中小火炸至2～3分钟，浮起表面成金黄色捞出沥干油分。
炸过一次的平菇稍微冷却后，入油锅进行2次复炸，复炸都是一样的，油温要高，中大火炸30秒左右捞出，这样更酥脆更好吃。
装盘，喜辣再洒层香辣撒料，装盘食用，有人都等不及了，手都伸进来了哈哈
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