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清蒸椒麻鸡(0/5)
鸡腿洗净,用尖刀戳几下,方便入味
炒锅内放入盐和花椒混合翻炒,炒到盐略微发黄,花椒香味飘出即可,出锅放凉
在鸡腿表面均匀的涂抹花椒盐,并覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上。盐的用量,根据个人口味和腌制的时间而定,如果时间较短,可多涂抹些椒盐,如果是放入冰箱冷藏过夜,腌制时间很久,就要少涂抹一点椒盐,否则会很咸的。
把腌制好的鸡腿用清水洗去表面的椒盐,淋上一勺料酒,放入蒸锅内,大火蒸20分钟出锅,出锅后把鸡腿从盘中取出,放在干净的面板上,趁热在表皮上刷一层芝麻香油(或者花椒油和芝麻香油的混合油),然后把鸡腿单独放一边放凉晾干。
等鸡腿完全凉透后,最后再切块装盘。