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水光肌馒头(一次发酵法)(3/17)
馒头,包子,面条都用这只麦芯粉,各大小超市均有售
(分别有压面机馒头,手揉馒头。)称好所有材料,用筷子搅成絮状没有干粉,下手揉成团,大概5分钟揉好面团,上压面机压5-8分钟,或直接手揉成光滑面团,分成10份,每个揉100下-180下左右,切开面团完全没有汽孔,滚圆进行发酵。
0汽孔状态
在手揉过程中,以防馒头提前发酵,影响成品美观,将每个待揉或揉好的面团放垫好布的冰袋上。(如小白至少要揉100下以上才能达到完全0气汽孔状态)
这是压面机刀切馒头,上压面机的面皮虽然省去了手揉的时间,但反复压的过程中会产生汽泡,避免汽泡产生影响成品顏值,必須呛入干面粉复压。
水球发酵法,不会撑握包子、馒头发酵状态,每次留起15-20克面团,杯子加入常溫水,将面团放进,和馒头一起发酵,当面团升起四分之一,发酵完成,轻压发酵好的包子、馒头会回弹。
发酵好状态,水开上锅,中大火12分钟,焖3分钟开盖
水光肌的包子,馒头
流沙包
紫薯馒头
甜菜根榨汁馒头
菠菜馒头
黑米馒头
黑米豆沙包
奶黄包
双色馒头
双色馒头