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冬瓜糖(2/14)
在菜市场叫卖菜大妈切4斤冬瓜,惯例切4斤半,大妈帮忙把皮,瓜囊,软的部分切掉,剩下的估计也就3斤这样子。回家把冬瓜改刀,切成小指这样的长条,如果你喜欢也可以切成拇指那样。清水3斤,把食用石灰搅均匀,把冬瓜泡里面,泡六个小时以上,我是泡了八小时,后来做的时候,觉得还是泡十个小时以上比较好,才会够硬。石灰水是让冬瓜变硬。如图。开始是准备了1000克水20克石灰,做的时候石灰水没泡过冬瓜,又倒了出来,加了点水和石灰。变成3斤水25克石灰。
八个小时之后,扳了几条冬瓜条,估计硬邦邦的,倒掉石灰水,清水冲洗几次,然后清水浸泡一个小时,中间可以换几次水。
沥干水
一定要沥干水,我是凉了几个小时,赶时间的话可以用厨房纸吸干水分。后来成品觉得冬瓜里面水分好多 我觉得太阳下晒半天最好,下次做试试。
白糖腌泡。把冬瓜条与白糖搅拌均匀。原来是按别人的菜谱准备了1500克的白糖,做的时候就用了1000克,觉得应该够了。
冰箱冷藏两天,期间出水,经常拿出来摇晃摇晃,让白糖融化。如果是冬天,就不用放冰箱了。
两天之后,把冬瓜和浸泡出来的水一起放蒦里大火煮,推荐用不粘锅。这个时候是煮了20分钟,如图。
不断翻炒,水快干的时候,改小火,不断翻炒,抛蒦,这是40分钟的时候,如图。
不断翻炒,抛蒦。。。。。。看到蒦底的糖粉微微变焦黄,就可以了。看了一下时间,一个小时的翻炒抛蒦,体力与耐心不可缺。
成品
成品
一定要彻底凉透了才能收密封袋。微微热的时候我把冬瓜糖收进了密封袋,几分钟看了一下,密封袋有水气,糖粉都要融化了,赶紧倒了出来摊开。一定要彻底凉透才能收到密封袋。
反潮了,在冰箱放了几天,鉴于老婆大人说味道还不错,昨天拿出来在烤箱160°烤40分钟。
这是烤了,放了一天,没返潮了。