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香芋扣肉(10/13)
五花肉切大块,加水,姜,八角,桂皮,香叶一起煮软,筷子能轻松扎破皮即可然后捞出来
然后密密麻麻的扎很多洞洞,然后晾干表面水份
锅里倒油,烧热后把肉放里面炸到表面金黄色,注意防烫伤,可以盖锅盖 最好备支芦荟胶,万一烫了,马上抹上
炸好捞出来放水里泡软表皮
这时候开始炸香芋
这个比较好炸
飘起来表面微微金黄即可捞出来备用
肉泡软切好
腐乳,耗油,老抽,生抽,盐,糖,白酒,十三香,葱,姜,搅拌均匀
然后跟肉搅拌均匀
再把肉和炸好的芋头一片一片放好,隔水蒸两个半到三小时,筷子能轻松夹破肉即可 用了10斤肉,大概8斤芋头,做了8碗扣肉!
然后取出来倒出汤汁在一个小碗里,再用一个碟子盖在上面,倒扣过来,一气呵成,汤汁加少量淀粉然后倒锅里加热勾芡,再浇在扣肉上即可!可以撒点小香葱会更香
腐乳必须桂林腐乳