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黄酒煨猪蹄(2/7)
烧热油锅，放入姜片，略煸一分钟
放入猪蹄，煸炒后，放入黄糖，至糖融化，并包裹住猪蹄。猪蹄要预先焯水，因为有黄酒这位大咖，无需提前腌制猪蹄。
保持中大火，淋入一水杯黄酒，约100ml
不断翻炒，黄酒的挥发，去掉腥臊味。
加入生抽和老抽
倒入余下的黄酒，放黄豆，放盐和葱结，盛入铸铁锅里炖三个半小时；或者转入高压锅，选择蹄膀档。
待猪蹄足够软烂后，大火收汁，去掉葱，保留适当的汤汁，伴米饭或者烙饼吃，味道极佳。