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盐可颂(15/17)
面团配方里的所有材料一起放入厨师机,黄油也一起放入,不需要后油法。揉至八分筋。揉好的面温尽量控制在24度左右。
滚圆放在28度,75%湿度环境下发酵1小时左右。如果你的面团比较湿粘,发酵60分钟以后可以翻面,然后再发30分钟。翻面的方法看这里。
面团发酵至原来的2倍大,手指沾面粉在面团上按下,有轻微回弹即发酵完成。
分成60克每个,滚圆松弛20分钟。也可以平均分成五份。
黄油每5克切成小条,表面沾一层面粉。然后放到冰箱冷藏。
面团松弛好以后,挨个整成水滴状。
擀开。方法看下视频。
翻面,表面刷一层软化的黄油。底部小尖尖就不要刷了。
放上黄油小条。撒点海盐,如果是有盐黄油就不用撒海盐了。
卷起来。方法看视频。
我整形完发现我的这个烤盘大了,发酵箱放不下,只能放烤箱发酵了。28度,湿度80%发酵1小时。上次我直播有人问我怎么知道这个烤箱发酵是上管加热的,我说摸一下就知道了,然后有人说容易烫手,不要模仿。昨天我发现了,我是真的傻,这个烤箱的电子屏上发酵功能显示的是上管加热哈哈哈哈!发酵的时候如果上管加热,就把面团往下放,上边放一盘温水。如果是下管加热就把面团往上放,温水放下边。
发到原来的1.5倍大。按下有轻微回弹。
在面团表面轻轻的刷一层黄油,再撒点海盐。
烤箱提前预热好,放入烤箱中层,上下火230度烤13分钟。
这个是法国盐之花,截图给你们去搜索吧,淘宝卖68一盒。
烘烤结束马上取出摔一下烤盘,然后面包移至烤架上。面包烤的时候黄油会流出来,是正常现象。 盐可颂建议趁热吃,如果做得多吃不完,那吃之前在面包表面喷水,然后放到230度的烤箱里烤3分钟。然后再吃也依然外脆内软。
做好以后冷冻保存,可以保存2周。