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简单的熏鲅鱼(4/24)
一条鲅鱼，我这条正好10斤，很大，收拾的过程忘记拍照了。鲅鱼一定是没有化冻，而且是能切动的时候切，如果等化透了就没法切了哈。斜刀片成大片。我是直接片片儿，不括肚子，这样有一个好处就是肚子不断，整齐。
全部片好，洗干净，备用
烧水，水量你要估摸着能淹没你的鱼就行。然后水里面加入：葱段，姜片，花椒，八角，料酒，生抽，盐，糖少许。如果你不知道加多少料呢，你就加完了后尝尝，直到你喜欢的味道和咸淡为止哈。千万别咸了。
烧开关火，凉到室温
把鱼一片一片摆入凉好的料水里
全部摆入
用手轻轻压一压让鱼别露出来。腌制时间至少2小时以上。如果你喜欢口味重的就多腌制一会儿。我腌制了一晚上。我生抽放的不多所以上色也不是很重
腌好了摆在网上晾晾干
摆好
明显水分少了，几十分钟就可以了
起锅烧油
五成热油炸。一次别放太多，容易沾锅底哈
中小火慢炸，要不然里面不熟外面焦了
炸至金黄捞出。我通常是做到这里就完事儿了，就直接吃了。但是呢没有体现出熏的效果，而且有的人就爱吃熏的味道，那么，继续
如果要熏，火候炸的轻点捞出
把锅刷干净烧干，先关火
锅底铺上锡纸，纸上撒白糖
少许茶叶。红茶绿茶都可以
放上盖帘摆好鱼
点小火
看，这是烟上来了。看见上烟了以后2分钟即可关火，再焖一分钟即可
这是烟熏的
这是没有经过烟熏的。口味差别的还是挺大的。至于喜欢哪种就随自己的口味了
补一张大鲅鱼的图片吧。