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#醉于开拓新天地#酸酸甜甜就是它,糖醋凤尾虾(4/20)
准备所需食材调料。
将虾去头去皮留尾巴。
从背部刨开去虾线,接近头部的位置,切出一小孔,用于虾尾穿过。
把处理好的虾放入容器,加一点点的盐,腌制5~10分钟。 无需额外放调料,保持虾的鲜甜度。盐的加入也是宁少无多,有一点点底味即可。
将腌制好的虾像这样穿一下,做成虾球形状。
给每一个虾球拍上玉米淀粉,将虾球底部整理平整,便于造型,尾巴张开,这样炸出来更漂亮。
接下来开始调碗汁,加入2勺冠利辣椒酱,这种辣椒酱有辣椒的香味和番茄的香味,并不辣,用来制作糖醋汁也非常合适,味道更加复合。
再加入2勺冠利的葡萄醋,葡萄醋具有果香味,制作糖醋汁,感觉味道更纯更美味。
再加入1勺的白砂糖。
加入5勺水,少许淀粉(如上图),可以再放一点点盐(也是宁少勿多的原则),可以蘸一点汁品尝一下,再决定加多少。之后搅拌均匀备用。
取适量红椰菜铺在盘底作为配菜,不仅好看,也可以增加口感,调节口味。
接下来开始炸虾,起锅烧油,油温烧到5成热,筷子放进去,周围出现大量密集小泡时
放入虾球,用筷子夹住,压到锅底,保持底部平整,虾尾直的不变形,这样炸出来才好看。中火炸1~2分钟即可。
如果想让外边更加酥脆,可以把油温升高后再复炸一遍。
接下来做糖醋汁,炒锅烧热,放少许油
加入调好的碗汁,开中小火不停的搅拌,至合适的粘稠度关火。 不用再额外加明油,这个汁已经很红亮漂亮了。
为了保持虾球的造型,虾球不要一起裹汁,要一个一个拿着虾尾裹酱汁,这样更漂亮。
将裹好酱汁的虾球,摆在盘中的红椰菜上,一道漂亮的糖醋凤尾虾球就做好了!
酸酸甜甜,外壳酥脆,里边Q弹,特别美味!
过年做给家人吃吧,一定受欢迎!