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海盐焦糖杏仁太妃糖(6/11)
准备好所用的材料,另外要备好温度计;方形烤盘中先垫好油布;带上一双薄的棉手套后再套一双硅胶手套。
不粘锅中加入无盐黄油,小火融化后加入回温的淡奶油,搅拌拌匀。
再加入细糖、水怡和海盐,继续不停的搅拌。
待糖完全融化后放入温度计测试糖温,糖水会沸腾产生很多小泡。
当糖的温度熬到约115度时,加入焦糖酱,继续不停的搅拌。
糖的颜色会越来越深,变成焦糖色,当糖温升到约160度时,要马上关火(熬糖中途一定要不停的搅拌,不然容易粘锅底)。
加入烤熟的扁桃仁,快速的翻拌几下拌均匀。
将拌匀的太妃糖倒入事先准备好垫了油布的烤盘中,借助擀面杖快速擀压使糖变得平整,再用刮板迅速的整形成方正状,整形的动作一定要迅速。
糖会很快冷却变硬,在糖还是很热的时候(约60度左右)就要将糖脱出烤盘放在切板上开始切,切成喜欢的大小(糖很快会冷却变硬,一定要还是热的时候就切,如果冷了再切,糖是脆硬的,就很难切动了)。
将糖包一层糯米纸,再用喜好的糖纸包装好即可。
成品