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小酥肉【孔老师教做菜】(4/11)
五花肉去皮,切成长条状。
五花肉条放入碗中,调入鸡蛋1个、料酒20毫升、盐3克、黑胡椒和花椒粉适量和淀粉50克。
将调味料搅拌均匀,腌渍30分钟。
碗中加入面粉300克。
加入适量水,搅拌面粉成絮状。
将腌好的肉条放入到絮状面粉上,均匀的裹上面粉。
锅中适量菜籽油烧至六成热,将肉条一个一个放入。(用筷子放入油锅中,油温5—6成热时,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声。)
锅中适量菜籽油烧至六成热,将肉条一个一个放入。(用筷子放入油锅中,油温5—6成热时,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声。)
大火炸至金黄色。
炸的过程中要不停的翻动。
沥干油后盛盘。如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就可以了,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。(如果吃干炸的,等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再复炸炸30秒左右,直接干炸的酥肉最好吃。)