酱骨架|有滋有味(9/10)
猪脊骨/棒骨用清水浸泡1-2小时,泡出血水
猪骨冷水下锅,加入1小段葱白、3片生姜、1大勺料酒,煮15-20分钟
撇去浮沫后,捞出猪骨,骨汤保留备用
热锅后转小火,下香料炒香
盛出放入香料袋中,扎紧封口
另取一锅,倒油下冰糖,炒出焦糖色(接近可乐的颜色即可),倒入猪骨,翻炒至表面上色
加入20g葱白、5片生姜、2大勺东北大酱、4大勺生抽、1小勺老抽,翻炒出酱香味
炒至猪骨表面裹上酱汁时,加入没过猪骨的骨汤,放入香料包,大火烧开后,小火炖煮50-60分钟
待汤汁变浓稠,肉质酥烂,轻轻一拨能脱骨时,便可盛出
一掀开锅,满屋子肉香四溢,让人垂涎