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水煮牛肉【孔老师教做菜】(6/11)
牛里脊洗净，顺着牛肉的纹理，切成厚薄均匀的薄片。（牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛里脊肉、牛后腿肉之类的部位的肉最佳。）
肉片放入碗中，调入料酒20毫升、蛋清1个，盐2克、胡椒粉少许和淀粉适量搅拌均匀，腌渍40分钟。
锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧热，倒入黄豆芽，芹菜煸炒熟。（鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油传承小榨工艺精髓，精选优质原料，保留更多菜油原香，能提香，上色，去腥，非常适合做鱼肉类菜肴。）
大碗中放入生菜垫底，然后倒入炒熟的黄豆芽和芹菜。
锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧热，倒入葱姜蒜、花椒和豆瓣酱爆香，炒出红油。
加入适量清水烧开，调入盐5克。然后捞出食材，只留汤汁。
用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。
放完后，迅速划散，煮60秒左右至牛肉熟后马上关火。
捞出煮熟的牛肉放入碗上，倒入肉汤没过碗中食材。
碗中加入葱花、花椒、干辣椒和辣椒油。
适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧七成热，最后把油淋在碗中，逼出浓郁的香味，最后有可以放上香菜点缀一下，让人看了，也是食欲大增！