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老上海开洋葱油拌面(6/8)
所需食材就这么几样: 香葱三四根切两厘米的段,最好用葱绿部分,我这香葱就剩下葱白了,凑合吧。没有香葱大葱切丝也行。开洋也就是小的干虾仁,有就放,没有就算了。生抽一勺老抽两勺,喜甜的可以再加半勺糖。面条二三两、
虾仁可以煮一下,或者就像我这样用热水泡个十几分钟,泡软了捞出备用。
比正常炒菜多些的油(大概汤勺两三勺,看你喜好,有多点肯定更香,怕胖嫌油腻就少放),下葱段,最小火熬制葱油。
到这样微焦,不要炸黑了,那样油就苦了。
葱油倒进酱油里,炸香的葱段留用
面条煮熟,鲜面条更好吃,图省事挂面也没问题。捞出甩干水。
把面团和葱油酱汁拌匀,撒上些炸葱段和泡好的虾仁
面条劲道、酱汁香浓赤亮、葱段酥脆,虾仁柔韧,口感很丰富,为了营养均衡也可以烫些小青菜一起拌。开吃了。