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松鼠鳜鱼【孔老师教做菜】(13/17)
鱼身肚子破开,掏干净洗干净,斜45度角把鱼头切下来,鱼头的鱼鳍要保留,鱼头鱼身分离开。
用刀沿着两边鱼骨头向内片鱼,尾部不切断。(垫块抹布,方便鱼骨分离。)
用刀横切去除中间的鱼骨、鱼刺。
把鱼身铺平,斜着下刀,片出菱形的肉,不要切断,切到紧贴鱼皮地方即可。两边鱼胸肉都按上面步骤片好,抖一下,花纹就很明显。(挑选稍微大一点、肉厚一点的桂鱼,这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。)
鳜鱼放入碗中,调入盐10克,料酒20毫升,白胡椒粉适量,葱姜适量。
将调味抓匀腌渍20分钟。
然后把鱼肉,鱼头上均匀的裹上生粉。(注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。)
抖落掉多余的生粉。
锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油,中大火烧至7成热。(鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油传承小榨工艺精髓,精选优质原料,保留更多菜油原香,能提香,上色,去腥,非常适合做鱼类菜肴。)
将裹好生粉的鱼肉放入锅中。
并不停的把油浇在鱼身上让其迅速定型,炸到金黄色即可。
炸好鱼身捞出备用。
放入鱼头,鱼头嘴里用筷子支撑住,固定鱼嘴,张开的鱼嘴比较好看。同样用热油不停的浇,金黄色即可出锅。
摆好放在盘子里备用。
重新起锅,倒入少许油,烧至2成热,加入番茄酱150克翻炒均匀。
再调入适量水,白糖35克、盐3克、白醋15克煮至沸腾后,再倒入100克生粉水勾芡浓稠即可。
最后浇在炸好的鳜鱼上即可,美味可口的松鼠鳜鱼就做好啦!