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#一道菜表白豆果美食#牡丹虾球(8/13)
材料准备好:大虾清洗干净,粉丝提前用温水泡软,玉子豆腐2条;剁椒有提味增色之效,根据口味调整用量;白胡椒粉和盐是给虾入味提香的,不喜欢可以不放;大蒜、香葱必备;姜随意;
大虾去头剥壳,把尾巴的硬壳保留,成品会漂亮;用刀尖从后背划开,头尾处不要划断,头部从腹部穿向背部,成一个钮结;
6只虾全部完成,放少许淀粉、盐、白胡椒粉,用手按摩均匀,腌几分钟;
粉丝剪短铺盘中央,如果有那种深的西餐盘更好;
玉子豆腐从1/3处切开,将豆腐挤出,去掉头尾不规则的,分成3等份;
准备一双筷子,将玉子豆腐竖着放在筷子之间,切网格花刀,底部不要切断;
用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上,调整一下,使豆腐条能错落有致;再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾,虾尾朝外;
姜、大蒜、香葱分别切末;
小炒锅中倒少许油,将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮开,淋少许生抽提味;水量约170毫升(用量杯量的),如果深盘足够大,还可以适量加水;
煮好的料汁从虾头位置倒入盘中;
入蒸箱或者蒸锅中,10分钟即可出锅;
出锅后将香葱末撒在中间,宛如一朵盛开的牡丹花,漂亮又大气,玉子豆腐入口即化,虾仁鲜嫩入味,粉丝更是吸足了汤汁,柔软而筋道。
牡丹虾球,漂亮大气像朵花,低脂少油盐!