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双色酸奶戚风蛋糕#一道菜表白豆果美食#(12/13)
酸奶用这样的,自制过滤后没有乳清就成了酸奶膏状。如果不想自制也要买块状老酸奶用,不可用那种袋装稀的。
酸奶和玉米油混合均匀
混合均匀后晒入低筋面粉和玉米淀粉
Z字型搅拌,搅拌成图上的样子。【做的时候不用疑惑,就是这种没有干面粉的碎团状。】
【蛋黄和蛋清提前分开,蛋清放入冰箱冷藏】分两次加蛋黄,先加入三个蛋黄Z字型搅拌均匀
这时候蛋黄糊已经有细腻感了,再加入两个蛋黄。
蛋黄糊最终呈非常非常细腻的糊状,浓稠度如图,挑起来蛋黄糊垂下来能暂时有纹路随后消失,也可以画8字检查状态
蛋清加几滴柠檬汁分三次加糖,打成如图状态。提起打蛋器有小尖角(不会操作的请看文上端链接,可可戚风的讲解非常详细!) 这时候就可以去预热烤箱了110度
这张图大家可以用来参考
把蛋白糊分三次和蛋黄糊翻拌均匀(不会操作的请看文上端链接,可可戚风的讲解非常详细!)图上状态是还没有翻拌均匀就拍了
把混合好的二分之一部分的蛋糕糊先倒入模具中,另二分之一加几滴粉色可食用色素翻拌均匀后再倒入模具中。 震出几下震出大气泡。【倒入模具6-7分满】就可以放进提前预热的烤箱里烘烤了。中层或者中下层,110度25分钟再转至150度25分钟。
烤好后即可取出,震三下热气,倒扣在晾晒架上至完全凉透!冬天凉透大概1个多小时吧,轻轻慢慢一拨就下来了~反正一定要凉透!!
细腻且润,入口即化。