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红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#(17/19)
首先,我们看视频和配料表准备好材料!
准备好一条去皮五花肉750克;削好皮的马蹄160克;鲜香菇100克;
去皮的五花肉先切成厚片,再切成条,然后切成黄豆颗粒大小的粒,装到盆里备用。
马蹄切成粒,比肉小一点。香菇也切成粒。放一边备用。
做姜葱水:生姜用刀拍碎,葱拍一下,切成段,一起放进装有50克水的碗里,再加20克料酒,稍微用手抓匀。
接着开始调味,装肉的盆里加食用盐5克、胡椒粉1克,用手抓匀 。再向一个方向搅打至起胶的状态!
然后加入一个蛋清继续搅打至起胶状态。
再加入适量提前准备好的葱姜水继续搅打,如果肉馅太粘稠的话继续加入一个蛋清稀释搅打;
然后加入切好的香菇和马蹄继续搅打至完全混合,然后加入20克淀粉继续摔打上劲,可以看到肉馅有明显的胶质感和拉丝即可;
起锅烧油,油温烧到六成热,我们拿起一把肉,揉成一个大肉丸。然后下锅,以此类推一个个来,下锅炸5到8分钟。
炸到整个丸子表面有焦褐感捞出,备用!
油倒出,不用洗锅,留底油再起锅,下姜蓉10克、葱粒10克,炒香后加饮用水能没过丸子就好,开始调味。
加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克,搅拌均匀。然后放入刚刚炸好的大丸子!
盖上盖子中小火焖煮40分钟,具体时间其实可以自己定,但是一定要30分钟以上,不然根本体会不到狮子头那种入口即化的口感!
期间可以适当翻动肉丸,防止粘底!中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面,防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。
时间到,起锅装盘!
锅里的汤汁下淀粉勾芡。
汤汁勾芡至浓稠后浇到狮子头上!
迫不及待来一口!