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无糖减脂50%黑全麦有嚼劲的【黑全麦贝果 】(5/13)
先准备做个烫种。把汤种的面粉中加入开水,搅拌均匀成烫面团,放凉后放入冰箱冷藏隔夜就好。 将主面团材料中除黄油以外的所有材料和烫面团一起混合进行揉面,揉至扩展状态。然后,加入黄油继续揉面。
揉至面筋产生,形成一个厚膜即可。因为加了全麦没法揉成手套膜。
把揉好的面团分6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
把面团擀开成一个长方形。
卷起
一头用擀面杖压扁
环起,包住另一头捏紧,不然会断开。
把整好形的贝果放在一块块的油纸上。方便一会处理。26℃左右醒发半小时。
烧水,加入1000毫升清水,50克白糖,煮成糖水,水开后,调成中火,把贝果连同油纸放进糖水中正反面各烫30秒,捞出放在烤盘上。这样烫一下,贝果的表面会特别有嚼劲,喜欢再赢点可以多烫几秒。
烤箱预热,200度烘烤20分钟,怕表面上色太重可以中途加盖锡纸。
出炉
完成✅~
还做了一些沾了黑芝麻和杏仁片的~和原味的一样,煮完贝果往表面撒些芝麻再烤就可以了~特别香,有嚼劲~适合减肥期吃,无糖~低卡~