所需食材：鲜虾或者虾仁一斤，开背去泥肠虾线。另需蛋清一个、淀粉两勺、姜一块、黄花鱼一条。
先把黄鱼去内脏清洗干净，拿厨房纸巾擦去水分，防止迸溅。砂锅里放少许油烧热，下黄鱼两面煎熟。
加入沸水，沸水可以快速溶解鱼肉里的蛋白质，煮出来的汤格外雪白香浓。鱼汤熬煮十分钟。捞出黄鱼，留汤。
煮汤的同时来做虾滑，我有绞肉馅的机器、没有就用刀背拍碎虾仁再剁成茸即可，加入蛋清、淀粉、姜蓉、白胡椒粉。朝一个方向搅打上劲。
虾肉里的胶质很丰富，关于加淀粉的比例：不要超过一个蛋清的体积，加多了虾滑会硬，没有弹嫩的口感。
抓起一团虾滑，用左手虎口挤出丸子，用小勺下到鱼汤里，我这个生的时候也很稀软，煮出来软硬刚好适中。这么稀的虾泥挤不出丸子没关系，不行就拿平盘铺进去，用筷子拨成一条条下到汤里，形状无所谓，好吃就行。
非常适合冬天吃的黄鱼虾滑汤就做好了，周末有时间试试吧。这个做法的虾滑也可以下在麻辣锅里，或者做火锅都很好。煎熟做虾饼孩子也都很喜欢。
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