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#一道菜表白豆果美食#金汤花胶鸡打边炉(满满年味)(5/5)
熬制鸡汤: 母鸡的鸡油提前处理并刮下来单独放一边,鸡肉切块洗净,炖汤锅里放两片姜,水要加多一些,这是作为汤底的量。鸡肉冷水下锅,大火烧开,等水开后打血泡,然后转中小火,一直煨炖1-2小时。 另起锅开中小火。将鸡油倒进去炒制,待熬出金黄色的鸡油后关火。等鸡汤炖了一小时后将鸡油和油渣倒入汤里继续炖。
海参提前几天泡发大,鱼肚也叫花胶,需提前一晚泡发好。鲍鱼在当天买新鲜的,清洗去掉肠子那段。午餐肉切块。 等鸡汤炖有两小时左右,放3-4片花胶和干贝,和一小勺盐。再炖30分钟到1个小时,汤底就熬好了。
鸡肉+一半底汤到汤锅的锅里,中途烫菜时汤水会减少,再逐渐加汤。其实在家打边炉,准备菜品环节是比较简单的,除了需要的烫菜丰富一点,并没有什么难度。
烫菜前可以先盛一碗汤,然后开始烫菜。汤里根据自己喜好可以加香菜,葱花,或胡椒粉。鸡肉或烫菜可以打一个调料蘸着吃,生抽+小米辣。
其实海产丰富的城市,还可以准备鲜小鱿管,小墨鱼什么的,都很不错。