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丰腴鲜美的赛螃蟹(3/12)
所需食材：鸡蛋五个、猪肥肉一两切小丁、中型黄花鱼一条、姜一块
鸡蛋把蛋清蛋黄分开，黄花鱼拆下鱼肉一两、姜磨姜蓉或者切姜末
小火起锅，下肥肉丁和半杯水半勺盐，熬猪油。
河蟹丰肥的蟹膏和蟹黄，要靠少许猪油来模仿，加半杯水能防止猪油熬黄发黑，加少许盐能让猪油不凝固，熬好后过滤出猪油渣
在猪油里下打匀的蛋黄
小火翻炒到凝固
把蛋黄盛出备用。锅里加两勺花生油，花生油也比较浓香，先下黄花鱼肉炒熟，蟹肉丝丝的口感和黄花鱼肉很像
下蛋清，继续翻炒
炒熟的蛋清和黄花鱼肉，不比蟹肉逊色
再下入蛋黄，翻炒均匀，加少许盐、鸡精、白糖调味。
最后把姜末加上三勺陈醋半勺酱油，淋到赛螃蟹上
赛螃蟹就做好了，不试试吗