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火龙果手擀面(2/10)
1、半个火龙果果肉加入少许水,榨成汁。将面粉,火龙果汁,加入盐,拌成絮状,再加入适量的清水调整,揉成偏硬一些的面团,饧面30分钟以上。
2、饧好的面团再次揉至光滑,用一根短一些的擀面杖按压成圆饼,尽可能的压薄一些。再用合适的擀面杖擀成饺子皮厚度的面饼,擀面过程中撒些干面粉防粘,“Z”字型叠起来。
3、切成均匀的面条,我一般切成韭菜叶宽度,再撒些干面粉抖落开,下入开水锅里煮沸,再点一次凉水煮沸就可以盛出了。
4、空碗里倒入盐,醋,生抽,鸡精,浇上煮沸的面汤搅拌均匀,将面条捞入汤里,放上羊肉片,小葱花,再浇上面汤搅拌均匀即可食用。
是不是觉得很简单呢?你学会了吗?以下才是重点,细节决定成败,认真往下看。
1、和面 只要不是低筋面粉,家用的普通面粉就可以,加入盐是为了增加筋性,让面条吃起来更劲道,不会一下货锅就煮烂了。 火龙果汁一定要过筛,去掉黑籽。面粉的吸水性不同,火龙果汁不够可以少量多次加入清水调和,面多加水,水多加面很正常。多尝试几次就掌握了软硬,我也是这样过来的,没有谁一次就能成功。 失败是成功他妈,所以不要害怕失败,等失败孕育了成功,你就成功了。������希望看我菜谱的不是老外,要不然你可能听不懂我在说什么。 拌成絮状后再下手揉面,个人觉得面盆揉面很费事,一般我都是倒在案板上,两个手一起开工,揉成偏硬一些的面团即可。
2、饧面 这一步是重点中的重点。我专门拍了个对比图,上面是第一次揉面的状态,刚揉的面是比较粗糙的,很难揉至光滑,所以要饧面。一般情况下我就会隔一会儿揉一次,饧面30分钟以上,我会在中间穿插揉两次,没有说具体到10分钟一次,就是记得多揉几次就好,最后擀面之前的面一定是非常光滑的,如婴儿肌肤般光滑不沾手。
3、擀面 擀面一定要用长擀面杖,工具不合适,你就擀不出薄厚适中的面条。如果你的擀面杖太短,就把面剂子分成好几份,擀成小圆饼再切成条。面团小更容易操作,如果你是面食小白,记得少量多次操作,要不然一旦失败,会让你以后畏惧擀面。转圈多角度的擀面,两只手同时操作,力量由擀面杖的中心位置向两头均匀滚动。保证力道均匀,薄厚一致。有些喜欢厚一些,有些人喜欢薄一些,适合自己的厚度就是最好的。
4、煮面 煮面的水一定要“宽”,所谓宽就是水要多,面条能在里边自由翻滚不拥挤。这样面条下进去能快速受热定型。如果汤少面多,半天煮不沸,面条泡脓了,全部烂糊在锅里了。 自己做的手擀面没有添加剂,很容易煮熟,通常情况下,点一次凉水煮沸就可以捞出来了。有些人会过一下凉水说会更劲道,我觉得给小孩子肠道较弱,就不要过凉水了
5、调味 俗话说:众口难调,就是指每个人喜好不同,有些人吃辣,有些人吃醋,有些人不吃葱,不吃香菜,所以选择适合自己的就是最好的。用鸡汤,肉汤调面更有营养。