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创意湘菜——剁椒海参斑(7/8)
海参斑,即指圆鳍鱼( Cyclopterus lumpus),英文名:Lumpfish,分布于北极一带200米深处生长的纯野生鱼种,根据译音也叫“浪浦斯鱼”。海参斑是自然野生、较稀有的深海冷水鱼。
将整条海参斑,放在70—80度的热水中浸泡2—3分钟,方便去除鱼身上的泥沙,但注意时间不要过长,防止将鱼肉烫熟。
擦去鱼身上的泥沙,注意力度不要过猛,防止将鱼皮弄破。
鱼身正反面改波浪纹花刀,切到骨头即可,不要把鱼切断。
将改刀后的海参斑放在一个盆里,放入蒜末2勺、黄彩椒酱3勺、泡椒碎3勺,均匀涂抹在鱼的表面。
将涂抹好调料的鱼放在一个浅盆里,放进蒸锅,隔水蒸大火7—8分钟。
将蒸好的鱼取出,倒入一个大盘里,原汁保留。
锅烧热,加入2勺橄榄油、2勺香葱末,爆香后关火取出,倒在鱼上即可。