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铁锅羊蝎子(2/13)
羊椎骨泡冰水两个小时，中间换一次水。洗净备用。
准备好配料。
羊椎骨冷水下锅，文火慢慢煮开，把浮出的血沫子撇净。
焯好的羊椎骨捞出备用。
肥牛肉切片，水煮两分钟后捞出。炒锅倒半杯水，放入牛肉片，大火至水熬干后，转中小火慢煎。
煎至焦黄捞出油渣。
锅中牛油上再倒上花生油，放入葱，中小火慢慢煎葱油。
葱花煎至微焦后捞出，放入郫县豆瓣香翻炒。
煸香后，放入大料、香叶、丁香、草果、花椒、干辣椒一起翻炒几分钟。
倒入羊椎骨和清水，水要没过骨头。放入姜片和冰糖。
盖盖子，小火一个半钟头。
调入盐调味，老抽上色。再小火十分钟。
出锅咯～