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山楂酱&山楂酱小面包(19/20)
将除黄油和盐外的面团材料放入打面缸里,低档打成团后转中档打到扩展阶段。
裹入软化的黄油,低档搅打至黄油与面团融合在一起后倒入盐,转至中档搅打,然后中高档打至有韧性手套膜状。
面团从打面缸里取出团圆,盖上保鲜膜发酵至约2倍大。
将发酵好的面团进行排气,手呈空心手拍面团进行排气,然后平均分成9份,每个团圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取松弛好的面团,上下左右都擀一下,翻面,空心手轻拍排气,取约5克山楂酱放在中心,像包子一样包好,收口捏紧。
整理好的面团收口朝下,放在垫了油纸的烤盘上,在下面可以再放一个烤盘,装些温水,然后开启发酵功能,设置 36摄氏度,发酵至约1.5倍大。
面团快发酵好后提前取出用于烤箱烘烤预热(设置上下180度),预热期间,在面包胚表面刷上薄薄的一层鸡蛋液,中间撒点芝麻。
卡士CO-3703烤箱预好后,烤盘放入中层,以上下火180°,烘烤约15分钟。每个人的烤箱脾气不一样,所以根据自己上色情况决定是否加盖锡纸
出炉后在面包表面刷一层黄油,不刷也可以,然后转至冷凉架上冷却,刚出炉稍冷却一会,就忍不住吃了两个,咬一口,山楂酱刚刚好!
成品
自制山楂酱
将山楂洗干净后去籽去蒂切块。
倒入100克白砂糖,翻拌均匀后腌制至少4小时,期间要翻拌几次。
倒入100克白砂糖,翻拌均匀后腌制至少4小时,期间要翻拌几次。
在蒸山楂的时候就可以熬糖:将白砂糖(熬糖用)和250克的水倒入奶锅中,开小火,用刮刀轻轻搅拌辅助融化,然后就小火煮着,将糖浆熬到浓稠状时关火。
将蒸好的山楂放入破壁机,加入去皮切块的苹果,开启“果酱”功能,将山楂和苹果打成泥。
将打好的果泥倒入平底不粘锅,开小火不停翻炒,同时分次倒入熬好的糖浆,糖浆能让山楂酱上色更优秀,同时倒入适量柠檬汁能增加风味。
山楂酱熬到流动的稍浓稠状就可以关火了。
在熬山楂酱的时候,可以给玻璃瓶蒸煮消毒,消毒玻璃瓶是用小火加热锅的,期间转转瓶子,受热均匀消毒。
将熬好的山楂酱趁热装入消毒好的瓶子,盖好后瓶盖朝下放至冷却。山楂酱酸酸甜甜的,抹吐司片或者蛋糕都很好吃。因为山楂酱没有放防腐剂,所以要尽快食用完哦!