90克黄油在室温软化到用手指可以轻松戳出洞的程度，然后加入25克细砂糖，用手动打蛋器搅打顺滑。此处不需要打发黄油，搅打的目的只是为了让黄油和糖充分融合。
筛入160克低筋面粉，用刮刀充分搅拌成为如图所示的酥粒状。
用手团成滋润的面团。注意不要过度揉面，没有干粉和颗粒就停手。
取一个小面团，用擀面杖擀成（或者用手掌压成）比模具直径略大的圆形面片，然后放入模具中，用手指整理按压，使面皮与模具贴合，底部尽量压薄一点，边缘出模具的部分切除掉。
我用的这套模具表面涂层有些微受损，为了方便脱模，我在模具内侧涂刷了少许液态黄油防粘。
依次完成全部8个挞皮。这个部分需要一点耐心，但是付出绝对会有回报，因为这个挞皮特别酥香，值得我们为之花费时间。
挞皮就位了之后，下面我们来制作挞液：
160克淡奶油和25克细砂糖请入小奶锅，上火，小火煮到沸腾，其间要用手动打蛋器不停搅打，使糖充分溶解。
煮沸的淡奶油离火，缓慢倒入65克蛋黄液（注意是蛋黄液而不是全蛋液），边加入边不停搅拌。
加入160克纯牛奶，快速搅拌均匀。这样我们的挞液就完成了。
为了得到更为细腻的口感，我们将挞液用网筛过滤一次，去除多余的气泡和杂质。这是过筛后的挞液。想要成品更完美，这步请不要省略。
将烤箱预热，上火190度，下火220度。然后我们将挞液倒入挞壳中，至九分满的样子。
放入预热好的烤箱中层，烤制35分钟左右，其间要注意观察上色情况，后面的十几分钟为防上色太深我在表面加了锡纸，不过要注意将锡纸两端折起形成一定的高度，使其远离挞液以免破坏表面的完整性导致颜值受损。
请注意：上面给出的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱的问题进行调整。
香喷喷的蛋挞出炉之后不要着急脱模，先移至冷却架上静待15分钟令挞皮降温后再将蛋挞从模具中扣出来。如果太心急，可能会挞皮变形甚至破裂。
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