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萝卜牛腩牛杂煲|驱寒暖身(1/14)
新鲜牛腩清洗干净,改刀成小块
冰鲜牛骨、牛杂放冷藏室24小时解冻,解冻后用水冲洗干净,加入姜片、葱结、料酒焯水,沥干待用
干香料用水浸泡1分钟,洗净灰尘,沥干用纱布包起来
高压锅加入处理好的牛骨、香料包,加入4L沸水,上汽后转小火炖40分钟
小碗里将柱候酱、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、南乳、腐乳混合
起锅放入50g花生油,烧至四成热,放入10g红葱头、10g蒜粒、30g姜粒小火慢炸2分钟,将料头炸香捞出,炸出香油过滤待用
锅中留少许香油烧热,放入新鲜牛腩煎至金黄去除腥味,盛起待用
热锅加入1大勺香油,倒入处理好的牛杂翻炒5分钟,炒干水分去除异味
加入处理好的牛腩、炸过的料头、拌均的酱料翻炒均匀
锅边淋入10g米酒,小火炒2分钟炒出酱香味
炖煮好的牛骨高汤,撇去炖出的血沫和油脂,倒入炒好的牛腩牛杂,同时放入10g片糖、5g盐,上汽后压40分钟,压至牛腩牛杂变软
萝卜削皮,对半切开,入锅焯水5分钟,去除萝卜腥气,再放入炖至软烂的牛杂继续压20分钟
牛腩牛杂快煲好后,加入30g蚝油、适量盐调味
砂锅垫入竹篦子,放入切块的萝卜,铺上牛腩牛杂,倒入过滤香料渣的高汤,撒上香菜小火加热慢慢吃,吃完可以续加牛高汤,放入其他火锅材料接着打煲