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花生芝麻糖(6/9)
准备好所有食材,都称量好,因为每一步都很紧凑,别到时手忙脚乱的,我用的是法焙客牛轧盘整形,上面铺一张油纸,你也可以用其他适合的工具整形
将花生碎和芝麻拌均匀
糖和糖浆倒入平底不粘锅里,加一丁点盐,小火加热
加热的时候要轻轻搅拌,使糖溶解
当糖色变深的时候加入醋
这时候会有点糖花溅起来,小心倒没事的,倒了醋之后,还要继续搅拌,颜色很快变成琥珀色,熬糖时间大概7分钟,这只是参考数值,不同的分量,不同的锅具和火力,时间会有所不同,只能靠观察糖色变化
立即把花生芝麻倒入锅里,并翻拌均匀,使每一颗花生和芝麻都粘上糖浆
再把它倒入铺了油纸的牛轧盘里,迅速用擀面棍压紧压实,一定要压实
将油纸提起,放在砧板上,用利刀将它切成小块,不要等糖全放凉才切哟,会难切很多,放凉后放入密封盒里保存