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柠檬棒棒糖(6/9)
食材解说:除了水饴之外,其它食材都很常见。很多朋友留言水饴是什么?能不能替换? 说到水饴,先说麦芽糖,这个大家都认识。 麦芽糖依照制作过程与成分的不同,有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称,差别在于制作时的温度不一样,软硬就会不同;温度越高,麦芽糖就会越硬 麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成,因为颜色较淡,被称为水饴! 有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料,制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作。 水饴颜色透明,做出来的柠檬棒棒糖通体透明,像水晶一样! 所以不建议替换!
柠檬取出12克的柠檬汁备用
在不粘锅里放入水,白冰糖和水饴。
开中火煮化冰糖和水饴,煮沸后转小火慢煮
直煮到128度,倒入柠檬汁。这时要用食品加热的温度计来测量。 没有温度计的朋友,可以通过仔细观察糖液的状态来估量。 煮开后,泡泡比较大,随着温度的升高,水分的蒸发,泡泡会越来越小,越来越密集。 当煮到锅底布满小泡泡的时候就差不多可以放柠檬汁了。
把柠檬汁到入到糖液里,用铲子搅拌均匀,继续用小火加热 接下来需要时刻注意了,用铲子搅拌,不要煮糊了。 一直要煮到140度才可以关火。
没有温度计的,旁边准备一碗水,用筷子蘸一些糖液,放入水中,糖液能凝固成硬的固体,说明糖液熬好了。不能凝固,仍然是软的就继续熬。
熬好后,关火,用铲子搅拌掉一些大气泡。然后迅速的倒入提前准备好的模具中。 这一步速度要快,糖液很容易凝固。还有没到完就的凝固了的糖液,在继续小火加热到融化,在倒入模具里。
彻底放凉后,才能脱模。 脱模后装入袋子里,密封保存。 注意:脱模后立马装入袋子里。糖暴露在空气中,容易打潮,潮湿后粘连,就不容易装入袋子里。