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猪皮冻一满足整个冬天(1/9)
猪皮焯水,由白色变成肉色,此第一遍去腥。
趁热捞出后(注意防烫,最好用夹子)用菜刀刮猪皮两面的油脂,片下有肥肉的地方,注意两面都要刮,此为第二次去腥。
刮油之后,用温热水清洗干净,此为第三次去腥。
经过三次去腥的猪皮特别干净清爽。
用剪刀剪成条状,进行熬制。
煮沸后小火熬制约1小时后,皮冻软烂,汤变成白色,若汤熬制的过程中变少,适量加入热水继续熬。
尽量放入方形容器,这样凉透成净以后切块漂亮。
沾皮冻最好的酱料:三瓣蒜压成泥(压泥状的蒜才更能吸收酱油和醋的味道,不要选择甜味酱油)、酱油和白醋1:1配即可。
啧啧啧,美味佳肴。