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小雪人、圣诞树蛋白糖(7/14)
做好的蛋白糖
准备好食材,蛋清入无水无油的容器内,
蛋清分次加入细砂糖25g,用电动打蛋器打至湿性发泡(蛋白霜呈现大弯钩的状态)
细砂糖150g、纯净水42ml混合入奶锅内,加热至120度,(这个加热的温度根据你家的湿度来调整,我家湿度大所以糖需要熬到120度,一般正常116度~118度就可以)
熬好的糖浆缓缓倒入蛋白霜内,这时候开打蛋器高速混合糖浆和蛋白霜。打发至全部混合入。成为大弯钩的样子(入图对照一下)
取适量需要的蛋白霜➕需要的颜色,调色,调好色的蛋白霜装入裱花袋内备用。
圣诞树:在烤盘上铺个油纸,先挤出圣诞树的样子,6齿裱花嘴小一些挤三层
圣诞树尖尖的地方红红的挤一点点形成一个小圆球
表面撒椰蓉(不撒也没事,烤完我看椰蓉都看不着白色了)撒上彩糖珠,这圣诞树的蛋白糖胚就做好啦
烘烤,做好的蛋白糖胚送入烤箱以90度上下火烘烤180分钟,至表面硬实,脆脆的即可。
小雪人:烤盘铺油纸,先用白色蛋白霜挤出一个圆,在用红色挤出一个小圆覆盖在上面
在用白色蛋白霜挤出一个稍微小点的圆。
用黑色蛋白的点两个眼睛、然后红色的嘴巴。撒椰蓉即可。
同样也是烘烤,做好的蛋白糖胚送入烤箱以90度上下火烘烤180分钟,至表面硬实,脆脆的即可。