大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香；
白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾；
豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理；
带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃；
砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；
待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使唤白菜叶片能吸收进肉脂；
根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；
倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟；
打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。
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