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自制麻辣鸭脖(5/8)
准备食材:鸭脖提前1小时泡水,半小时换一次水;备好调料
鸭脖一切两半,把上面一串的白色小球一样的东西去掉,那个是淋巴,得去掉,这个可别偷懒
锅内加水,凉水放入鸭脖,加入拍松的姜一小块,2勺料酒去腥。待开锅时撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出控水备用
炒锅烧热放植物油,油温4成热,下姜片、葱段、八角、桂皮、草果,香叶小火煸香后放入干辣椒段和花椒炒香
加入清水后放入火锅底料后开始调味:放入味极鲜酱油、老抽、白糖、白胡椒粉、盐
开锅后放入焯好水的鸭脖,继续煮5分钟
倒入双喜电压力锅中,这一步里,我觉着颜色不够红润,又放了半勺红曲米。旋转锅盖拧好,选择“鸡/肉类”档,这个程序默认是12分钟,软烂程度刚刚好。 这里需要注意的是压制时间,有些牌子的压力锅跟双喜的默认时间不一样,那就设置为12分钟,压久了,鸭脖就不成型了
如果不着急吃,可在锅中泡一晚上再食用。凉着食用更有味道(当零食或者下酒都行)