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红糖姜片(6/7)
红糖根据个人喜好购买,我这边能买的到就这样的红糖粉! 姜的选择很重要:1.姜不能老,最后不要有姜丝 2.姜辣味足!怕辣的换个品种 我用的是仔姜
姜去皮,切片。 姜切片也有讲究的,厚薄要适当。 太薄做出来口感很皮实,太厚红糖入味不好! 我一般切的厚度入下图。这样对我来说吃起来很合适
把红糖和姜混合,腌制30分钟以上。 老的姜,带有姜丝的不要,做出来口感很差劲!
腌制后,开始中小火加热。慢慢的红糖融化,姜也出水,锅里的红糖水变多!
接下就是用中火一直煮,中间要不时的用铲子波动,防止糊锅! 这是煮到15分钟的样子,糖汁越来越浓稠。
糖液由浓稠变干,最后一直炒到水份收干,糖霜出现为止。 开始时锅边会由些糖霜出现,这说明快炒好了,然后接着转小火继续炒。 姜片会粘连在一起,这时候用筷子辅助,加快出糖霜的速度。
最后炒到姜片上都有红糖糖霜,个个分明,不粘连就可以出锅! 红糖姜片就这样做好了。姜片上裹满了红糖糖霜。 吃起来水润润的,甜中带有姜的辛辣。