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港式吐司(4/20)
除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀,让面团形成初级面筋
切一小块扯开检查、破洞洞口有锯齿,即是形成了初级面筋
此时可以加入盐和黄油继续搅打揉面
揉至面团表面光滑细腻、可以切一小块下来抻膜,破洞洞口无锯齿,形成薄如蝉翼的薄膜即是达到完全扩展阶段,面团就揉好了
揉好的面团放入抹了油的发酵盒中,盖好盖子或者保鲜膜,放到28度的环境中进行一次发酵
大约1-1.5小时后(没暖气的冬季可能真的需要1.5小时),面团发酵至2-2.5倍大,一次发酵完成,取出拍打排气
将排气好的面团分成六等份,滚圆收球后松弛20分钟(盖保鲜膜)
松弛时间到,取一块面团,向上向下擀成牛舌状
由上至下卷起
收口后松弛待用
依次做好,盖保鲜膜松弛20分钟
松弛完成后,取一个面卷,收口向下,向上向下擀长,但擀开的面片要保证宽度不超过吐司盒的宽度
至上而下卷起面片
卷成2.5-3圈即可
依次做好剩下的面卷,将他们三个一组依次横放入吐司盒(收口方向要放得一致)
6个全部放好后,将吐司盒放到温度38度、湿度75%的环境中进行二次发酵
发到面团涨到吐司盒8分的位置即可入炉烘烤
我家烤箱火力大,所以我是预热到175度,把吐司放到烤箱中下层,上火165度、下火170度烤制的,时间设定30分钟
烤到顶部上色基本满意之后(大约进行了5-8分钟分钟),可以在顶部盖一张锡纸防止顶部上色过深
出炉后震一下吐司盒迅速震出热气,然后脱模放到晾网上晾凉即可