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轻乳酪蛋糕(13/20)
准备食材,并称重。这个量是6寸蛋糕的量。
首先将蛋白与蛋黄分开。
奶油奶酪与牛奶放入耐高温的器具中,小火隔水融化,一边用手动打蛋器搅拌。
融化至细腻,牛奶与奶酪完全融合。
再加入黄油,继续隔水融化,搅拌至黄油与奶酪融合在一起。
将器具从热水中取出,先加入一个蛋黄,搅拌均匀后再加一个搅拌均匀,再加入第三搅拌均匀。(每次一定要搅拌均匀后再加入下一个蛋黄)
蛋黄与奶酪完全融合即可。
低筋面粉过细筛。
用手动打蛋器打至无干粉,且细腻饱满,放旁边备用。
蛋白打发,分三次加入白砂糖,首先滴入柠檬汁。
打至湿性发泡偏软状态,这时烤箱预热,将烤盘里装入水,180度预热。
取一半蛋白,放入奶酪糊中,翻拌均匀。
再把蛋糕糊倒入蛋白器具中,翻拌至看不到蛋白即可。
做好的蛋糕糊,细腻饱满,模具底部及四周刷上少许食用油,再垫上油纸。(6寸蛋糕模具也可以)
将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡。
将模具放入预热好有水的烤盘中,(水浴烤法)上下170度烤20分钟。
20分钟后,蛋糕表面已经定型上色,这时将烤箱上下调到140度,烤40分钟,烤好后不要马上将模具取出,放在烤箱里焖30分钟。
30分钟取出脱模,香味扑鼻而来,下午茶首选。
切开啦,特别细腻,口感非常好,我家小朋友最爱。
做法简单,零失败,搭配一壶花茶,下午茶喽~