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#今天吃什么#自制麻辣火锅底料|冬天必吃(7/17)
干香料温水浸泡10分钟
沥干水分放入搅拌机
打成黄豆大小粗颗粒
干辣椒加温水浸泡30分钟
取160g下锅煮10分钟
捞起沥干,用搅拌机打碎或剁碎制作成糍粑辣椒
20g生姜切片,20g大葱、小葱和10g香菜切成小段,10g生姜、10g永川豆豉剁碎
5g花椒加5g白酒浸泡,使其最大限度激发花椒的香味
热锅,放入牛油大火熬化,加入切好姜片葱段和香菜,中小火炸至香料金黄,捞出弃用
将油温降低至5成热,加入5g姜米、5g永川豆豉、30g红油豆瓣酱,翻炒5分钟,炒出红油和香气
放入糍粑辣椒,小火慢炒15-20分钟,把辣椒水份炒至略干,直至水份变少,水泡变少
再下1/3打碎的香料、花椒碎,小火慢炒5分钟
再加入冰糖、醪糟,小火炒10分钟
最后加入10g干辣椒,小火炒2分钟,火锅底料完成
倒入模具晾凉,建议火锅底料静置24小时再食用,让香料香气更浓郁
起锅爆香大葱、姜片、火锅底料,煮至融化后,加入干辣椒、花椒、醪糟、冰糖翻炒均匀,加入适量清水煮至沸腾就可以开锅