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古法熬制麦芽糖(10/13)
小麦称好,洗净 温水浸泡一天 第二天将小麦平铺到育苗盘 每天洒两次水~
过了一段时间麦芽发到4-5㎝长
糯米提前一天浸泡 平时煮饭怎么煮 糯米也怎么煮熟
割下麦芽 洗净 用料理机搅碎,或者直接用刀切碎 越碎越好~
糯米饭蒸好,翻拌至温度不烫手 倒入麦芽碎,翻拌均匀 (倒入麦芽翻拌的过程就开始发酵了,所以会越拌越湿) 盖上盖子,静置六小时
出汁了~ 这时候的汁水已经有淡淡的甜了 细纱布滤出麦芽汁
汁水用大火煮一个小时左右,不用盖锅盖以免泡泡溢出 呈现出这样较浓的状态
开始寸步不离地守着 搅拌防止粘锅
麦汁越来越浓稠了,出现挂旗 熬啊熬 媳妇总能熬成婆~
装入事先洗净晾干的玻璃罐中
嗯 阳光下颜色美美的
怎么拍都好看
完美。自食或送人都很棒 麦芽糖不仅可以做花生糖等零食 直接食用味道也很美味,还具有药用价值