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海绵酵头贝果(3/26)
海绵酵头：高筋粉85克，干酵母0.5克，水94克，
将酵头料混合，
搅拌成光滑柔软的面糊，置温暖处发酵。
面糊起泡，发酵完成。
准备主面团：高筋粉80克，干酵母0.25克，盐1/2小勺，麦芽糖7克
将酵母放入酵头，拌匀，
倒入面粉，盐，麦芽糖，
搅拌成球状，
移入面包桶，放入面包机，启动和面程序，
搅拌至能拉出薄膜。
滚圆，放入大碗，进行基础发酵。
面团长大至两倍，
取出，排气，分割成4等分，滚圆，松弛20分钟。
擀成椭圆形，
沿长边卷起，搓成长约20厘米的长条。
首尾相接，将接口处来回滚动，
成环状，放入烤盘，盖上保鲜膜，静置20分钟。
取一个贝果，放入凉水中，能够在水中漂浮10秒，捞起，吸干表面水分，放入冰箱冷藏一夜。
准备碱水及装饰料：小苏打1小勺，粗玉米面适量，白芝麻适量，罂粟籽适量
锅中倒水，加入小苏打煮沸。
烤盘铺烤纸，撒上粗玉米面，备用。
罂粟籽与白芝麻，混合，备用。
水沸后，将贝果放入锅中，两面各汆烫15-30秒。
捞出，放入烤盘，表面撒上芝麻和罂粟籽。
立即放入预热好的烤箱，中层，上下火，250度，热风循环，烤约15-20分钟。
表面呈金棕色，出炉。