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黑芝麻红枣核桃糕(7/9)
1.所有食材用电子秤称量好。 麦芽糖在很多糕点,糖果里都有用到。 有的配方里会把麦芽糖和白砂糖混合一起用,这样可以的。
核桃提前用烤箱150度15-20分钟烤熟。 黑芝麻有熟的和生的,我买的是生的。 注意:如果你的黑芝麻是散称的,那就一定要洗干净后炒干,炒熟。 清洗干净的黑芝麻沥干水份,放入锅里,用最小火炒干,炒香。
红枣去核,剪成小块。枸杞可以清洗干净,用厨房纸擦干。核桃掰小块。 把红枣,枸杞,核桃放入一个碗中,混合一下。
不粘锅里放入水和麦芽糖。小火慢熬 锅尽量大一点,这样食材放入后,能有空间翻动。
熬糖好坏决定了最后的成品是否能做好。 随着温度的升高,麦芽糖会慢慢的融化,可以用铲子拨动一下,让受热更均匀。 熬几分钟后,糖液会越来越浓稠。
用刮刀挑起糖液,检查糖液滴落的情况。 一直熬到挑起糖液能挂大面的旗帜的时候,糖液就熬好了。 有温度计的,熬到120度据就可以了。 熬到这样程度做出出来的黑芝麻红枣核桃糕,不硬,有嚼劲。 如果想吃硬一点的在 继续熬一会。
糖液熬好后,迅速的倒入所有的食材。快速的翻炒均匀。 注意:这时候还没关火,火已经调到最低了。 我先倒入了红枣,核桃和枸杞,拌几下后撒上了黑芝麻,迅速的拌匀
拌匀后,倒入铺有油纸的容器中,迅速的按压整型。 用力的按压,这样才能让食材更加紧实的粘连在一起
整型好后,等慢慢降到有点温度的时候,切开。 黑芝麻红枣核桃糕就做好了。有密封袋的密封保存。