豆腐最好用老豆腐，不要选择内酯豆腐那种很嫩的。容易煎碎。放到里冲一冲，洗一洗，之后控干水分。
把大块豆腐切成大约1厘米的片，之后再切成小块，大小约2-2.5厘米。
煎到2面变色就可以了。如果豆腐量大的话，可以直接用油炸，这样更快一些。
之后用筷子一个一个地把豆腐块夹出，夹的时候，沥一沥油。放到盘中备用。
接下来调制茄汁，小碗中放入1勺生抽，耗油1勺，番茄酱2勺，糖半勺，盐小半勺
把煎好的豆腐，倒进去，盖好锅盖炖一会，大约炖5分钟，汤汁变少了。
锅中倒入水淀粉，炒一炒，汤汁就变得浓稠了，关火盛盘。水淀粉是，生粉和适量的水调成的，用的时候，用筷子再搅拌匀。
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