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圣诞节大家都爱吃的小甜点:咸甜奶酪泡芙(9/14)
【制作泡芙】 先准备好2样东西,不然等下会手忙脚乱的! 面粉过筛,鸡蛋称重好打散。 (注意鸡蛋到时候并不需要完全倒入面糊里,留一丢丢刷泡芙哈!) !烤箱预热200度!
锅里加热黄油,牛奶/水,糖盐,研磨一些黑胡椒粉,煮到沸腾!离火
锅离火,立马倒入之前就过筛好的面粉,迅速搅拌!这是在烫熟面粉。 拌到面粉被吸收了,还是会有些许潮湿的,所以继续加热蒸发掉一些水分。
分2-3次加入鸡蛋液,每加一次都要充分拌匀! 不要把鸡蛋液全都加进去!会剩一点的,没关系,后面有用! 主要看面糊的状态!提起来是个倒挂的三角!
平烤盘上喷水铺上硅油纸,或者油布。 用做马卡龙的圆孔裱花嘴~挤出大概2-3cm大小的小可爱! 等下烤后就膨胀成3-4cm的样子! 每个小可爱间隔3cm左右!不然等下膨胀了全都挤粘在一起了! 刷上薄薄的一层蛋液! 口味重的可以再研磨点黑胡椒上去。
放入预热了的烤箱里。 继续200度烤10分钟! 然后!它们就膨胀了! 转180度20分钟! (如果上色了就再降温,延长时间烤,因为要让泡芙内里的水分基本挥发掉) 如果降温后泡芙在里面缩了!就升温!涨了再一点点降温!主要不要烤过头,上色成巧克力了!
【制作芝士馅】 软化奶油奶酪,天气太冷就微波炉10-20秒慢慢叮热一下下。 拌一拌顺滑~其实一软化了随便一拌就很顺滑了! +糖、盐、黑胡椒!拌匀!
淡奶油+糖,打发到稍为有纹路即可,打过了的话,馅儿会太硬不好吃!要有流心的感觉! 分2次加入奶油奶酪里,拌匀~
拌顺滑,均匀~动作要轻柔!不然淡奶油消泡! 这时可以尝尝口味!咸甜的,又带点黑胡椒的小刺激!要是还不够就继续+调味! 装裱花袋备用!
【开始组合】 用筷子在泡芙pp戳个洞,挤入芝士馅~ 怎么感觉到泡芙里面填满了呢?1,重量,手感觉泡芙变重了!2,泡芙表面或者pp洞里溢出奶油里!
【泡芙树】 甜筒倒放,用巧克力或者焦糖酱粘合在甜筒上,从底到顶,一圈一圈粘合上去~ 推荐用巧克力粘合,焦糖酱天一热,或者时间久了会化掉!!
【泡芙树】 甜筒倒放,用巧克力或者焦糖酱粘合在甜筒上,从底到顶,一圈一圈粘合上去~ 推荐用巧克力粘合,焦糖酱天一热,或者时间久了会化掉!!
饱满的奶油芝士内陷!一口一个特别爽!
一起来做好吃哒!