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【蘸水面】这面条名字不雅观,比谁脸都宽!(5/5)
面粉开窝加少量盐,分次加水,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发15分钟;
面团搓长条,分成等大的剂子,抹菜籽油醒发个把小时;
油泼辣子蘸水:混合辣椒粉、芝麻、盐、花椒粉、蒜泥、香葱,用烧熟的菜籽油泼香,加生抽、香醋和凉开水调匀;
西红柿汤蘸水:葱蒜爆香后加西红柿翻炒,盐、五香粉调味后加黄花菜,加水,开后放菠菜,关火前淋蛋液;
水开后,取出面剂子,擀薄后揪着两头扯开,在沸水中煮制,出锅前下把绿叶菜,连汤舀出。