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#快手又营养,我的冬日必备菜# 糖三角(10/11)
高筋面粉、红糖、干酵母、凉水准备好:做包子馒头可以用高筋面粉,也可以用中筋面粉,红糖用量可以调整;冬天室内有暖气,揉面用凉水温水皆可,南方无暖气状态下,可以用温水揉面,面粉中适量加点白糖,给酵母提供养料,面团可以涨发得更好;
面粉入面包桶中,我用的是东菱JD08面包机,用了一个揉面程序10分钟;没有面包机可以用其它揉面机器或者手工揉;
面团成型,用手团成团,去掉搅拌棒,把面团放在面包桶内,盖上内盖和外盖,用面包机自带的发酵程序先发酵1小时,根据面团的状态来调整时间;
等待面团发酵的时候来处理一下红糖馅:红糖中放糖量1/3左右的面粉,用勺子搅拌均匀,有大颗的红糖结块用勺子碾碎,备用;
面团是原来的2倍大小,轻拍有嘭嘭声,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;掀起面团后,内部有均匀而细致的气孔;
面团取出放在揉面垫上,分成6等份,分别揉圆,松弛5分钟;
将一个面团按扁,擀成圆片,把红糖馅分成6等份,如果不能确定放多少合适,可以先少量放在皮子中间;
先目测把皮子周长分成3等份,用手指拎起来往中间聚拢,捏严;
接下来就是糖三角小嘴唇的关键步骤了,准备一双筷子,筷子头对着中心,留出合适的边儿,用筷子夹紧,稍用力夹一下,但不要夹断,小嘴唇就出来了;
每夹好一个糖三角就码放在铺了湿屉布的蒸锅里,全部放入后盖盖子饧20分钟左右,生坯是原来的1.5-2倍大小并且明显圆润了,开大火,上汽后蒸15分钟,焖5分钟再出锅,表皮不皱不缩。
糖三角,又暄又软!