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内心粉红的虎皮瑞士卷(9/16)
制作虎皮 将蛋黄+糖+盐倒在一起,使用电动搅拌器加速搅拌均匀,稍微打发白的时候,缓慢的加入色拉油,直到搅拌均匀为止。
准备一个烤盘,上面铺上一张油纸,刷上一层薄薄的色拉油,然后将搅拌好的鸡蛋黄倒入烤盘中,用抹刀抹平。
然后将面糊放进烤箱,以艾瑞斯AS60款为参考标准,使用200℃的热风,烤5分钟左右,新鲜出炉后放置冷却。
制作蛋糕卷 首先准备一个大一点的容器,将牛奶+全蛋+色拉油倒进去,然后用手动搅拌器搅匀。倒入低筋面粉,先慢速搅拌一会儿,当面粉不在飞出,再加速搅拌均匀,速度要快,搅到上面这个样子就可以了。
将蛋清+ 砂糖倒进厨师机,先开慢速搅拌至糖溶化,然后换快速,打到干性发泡为止。使用蛋笼拍打表面,会有很强烈的弹性,然后戳上一些看尖峰状态,会有一点小弯钩的状态,说明蛋白打好了。
取三分之一的部分放在蛋黄里面拌均匀,然后倒回剩下的三分之二的蛋白里,充分搅拌均匀,但是不要搅拌过头,也别留有蛋白。 然后将拌匀的面糊倒进事先铺好油纸的烤盘里,使用抹刀抹平,厚薄要均匀,震两下之后再放进烤盘。
将面糊放进事先预热好的烤箱烤制,使用艾瑞斯AS60款的烤箱,温度设为170℃,烤制15分钟左右,就可新鲜出炉。
制作馅料 将淡奶油+砂糖混合在一起,使用电动搅拌机匀速搅拌,速度不能过快,打至粘稠即可。
然后加入适量的草莓酱,把奶油搅拌均匀,
将之前烤好的蛋糕卷取出来,平分成两份,取一半放在油纸上,抹上草莓奶油,用抹刀刮均匀。
然后依旧使用之前的老方法,用一根不锈钢棍子或者木棍,将蛋糕卷起成型,放在旁边冷却5分钟左右。
将之前烤好的虎皮平均分割成两半,同样的抹上草莓奶油,用抹刀刮均匀。
然后将成型好的原味蛋糕卷放在虎皮上,用虎皮卷起,成型。
将卷好的虎皮蛋糕卷放在桌上,切除两头不平整的部分,然后分割装盘。
出炉效果